{"id":3525,"date":"2022-08-25T10:00:16","date_gmt":"2022-08-25T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/terredeicavalieri.it\/la-vendemmia-2022-ha-inizio\/"},"modified":"2022-08-25T10:00:16","modified_gmt":"2022-08-25T08:00:16","slug":"la-vendemmia-2022-ha-inizio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terredeicavalieri.it\/en\/la-vendemmia-2022-ha-inizio\/","title":{"rendered":"La Vendemmia 2022 ha inizio!"},"content":{"rendered":"

Oggi \u00e8 ufficialmente iniziata la vendemmia per le tre tenute di Sagrivit!<\/p>\n

Un rito che dagli antichi fino ad oggi ogni anno si ripete.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Le prime testimonianze sono del 10.000 a.C. e provengono dalle zone della Mezzaluna Fertile, dove ci sono ancora antiche rovine che mostrano la raccolta dell\u2019uva che\u00a0faceva parte di una vera e propria cerimonia religiosa di ringraziamento agli Dei.<\/p>\n

La celebrazione del vino invece nell\u2019Antica Roma coincide con la Vinalia Rustica, una festa in onore di Giove.<\/p>\n

Questo evento segnava il momento in cui i contadini iniziavano a vendemmiare con uno strumento simile a un coltello; l’uva raccolta poi veniva messa in piccoli contenitori prima di essere versata in vere e proprie cisterne dove poi con i piedi si pigiava \u2013 questo processo creava il mosto che diventava, con la fermantazione, vino.<\/p>\n

Durante la vendemmia ogni altra attivit\u00e0 era sospesa, poich\u00e9 l\u2019intera famiglia si riuniva per occuparsi del lavoro nei campi. Da questo deriva il carattere sociale della vendemmia, pensata anche per festeggiare e per trascorrere del tempo con i propri cari.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tradizionalmente la vendemmia viene fatta a Settembre. In realt\u00e0, per\u00f2, il periodo in cui si inizia la raccolta varia a seconda della zona di produzione, del clima e del vino che si vuole ottenere.<\/p>\n

In passato non esisteva un approccio scientifico per capire quando fosse il momento giusto per iniziare la vendemmia. I viticoltori si basavano soltanto sulla propria esperienza e sulla conoscenza delle uve, grazie ad assaggi ripetuti. Oggi il fattore esperienziale \u00e8 sempre importantissimo, ma ci sono anche molti strumenti scientifici che permettono di stabilire in maniera precisa il grado di maturazione dell\u2019uva.<\/p>\n

La maturazione, infatti, comporta cambiamenti nelle caratteristiche chimico-fisiche dell\u2019acino: si ha, ad esempio, l\u2019incremento della concentrazione zuccherina e la diminuzione degli acidi. Questi parametri possono essere misurati\u00a0 con strumenti che possono definire tre diversi tipi di maturazione:<\/p>\n

1- la\u00a0maturazione tecnologica:\u00a0<\/strong>\u00a0con l\u2019avvicinarsi della maturazione la concentrazione zuccherina aumenta mentre quella degli acidi diminuisce.<\/p>\n

2- la\u00a0maturazione fenolica:<\/strong>\u00a0pi\u00f9 l\u2019uva \u00e8 matura pi\u00f9 \u00e8 in grado di rilasciare fenoli, responsabili della colorazione e della struttura del vino.<\/p>\n

3- la\u00a0maturazione aromatica<\/strong>\u00a0si riferisce alla concentrazione delle sostanze aromatiche che aumentano progressivamente nel corso della maturazione.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In generale,\u00a0l\u2019uva raggiunge il grado ideale di maturazione quando le tre tipologie di maturazione corrispondono\u00a0perch\u00e9, nello stesso periodo temporale, le uve sono in grado di esprimere al meglio tutto il loro potenziale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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